你是不是满心欢喜做电饭煲蛋糕，结果做出来的蛋糕又硬又塌，跟别人蓬松柔软的蛋糕比起来，简直就是买家秀和卖家秀的区别，让人emo！为啥别人的电饭煲蛋糕就像云朵一样蓬松，我的却像石头一样硬邦邦还容易塌呢？
其实，导致蛋糕又硬又塌的原因还不少。首先可能是蛋白打发不到位。蛋白打发可是做蛋糕的关键步骤，就好比建房子打地基，地基没打好，房子肯定容易塌。如果蛋白打发得不够，蛋糕就缺少支撑力，自然容易塌陷，而且口感也会偏硬。还有就是搅拌面粉的时候过度了。在把蛋黄糊和蛋白霜混合搅拌时，要是搅拌时间太长或者手法不对，面粉就会产生筋性，这样做出来的蛋糕就会又硬又实，失去了应有的松软口感，这波操作简直就是“翻车现场”。另外，电饭煲的火候和时间控制不好也会有影响。时间太短，蛋糕没熟透，中间就会塌陷；时间太长，蛋糕又会变得干硬。
那怎么才能做出蓬松柔软的蛋糕呢？别慌，我这就给你支几招。第一，打发蛋白的时候要注意方法。先把蛋白放到无水无油的容器里，分三次加入白糖，用打蛋器高速打发。打发到提起打蛋器，蛋白霜有小弯钩，这个状态就差不多了。要是你想要更稳定的蛋白霜，可以在打发前加入几滴柠檬汁或者白醋，这招简直就是“秘密武器”。第二，搅拌面粉的时候要温柔。采用翻拌的手法，像炒菜一样从底部往上翻拌，千万不要画圈搅拌，以免面粉起筋。翻拌均匀就好，不要过度搅拌。第三，控制好电饭煲的火候和时间。先在电饭煲里刷一层油，按下煮饭键预热。等电饭煲发出“滴”的一声，说明预热好了，把蛋糕糊倒进去，轻轻震出气泡。然后按下煮饭键，等跳到保温档后，焖10 - 15分钟，再按下煮饭键，重复这个过程2 - 3次。这样做出来的蛋糕就会蓬松柔软，这波操作直接封神！
学会了这些方法，你也能轻松做出蓬松柔软的电饭煲蛋糕，告别又硬又塌的“黑暗料理”啦！赶紧动手试试吧！
